来自 传奇国际娱乐注册送67 2018-01-29 08:06 的文章

那么食物中来自铁锅的铁能否被人体吸收呢?

 我们的身体不是钢铁铸就的,但我们的体内大约含有4克的铁,分布在每个细胞内。不过,有一种细胞中的铁特别受重视,那就是红细胞中藏在血红蛋白里的铁。铁很容易和氧结合,这样,在我们呼吸时,肺里的红细胞就能吸收氧气,把它送遍全身。如果体内缺铁,生产不了那么多的血红蛋白,我们就会缺氧,出现贫血的症状。但是铁在人体内还有其他功能,在贫血症状出现之前,缺铁已经会让人出现虚弱无力、精神不振、免疫力下降等症状。儿童缺铁还会影响到智力发育。

 

  如果饮食缺铁、感染了寄生虫或经常出血(例如月经、消化道有溃疡),身体就很容易缺铁。铁缺乏是最常见的营养不良,在儿童、老人、妇女(特别是孕妇)中尤其常见。全世界有36亿人缺铁,其中20亿人贫血。中国人平均贫血发生率在20%左右,缺铁发生率在40%左右。至少有5千万名中国儿童缺铁,40-60%两岁以下中国儿童有因缺铁而造成智力发育不良的危险。

 

  为了减少铁缺乏症的发生,世界各国政府主要采取两种干预措施。一种做法是供应铁剂或含铁的维生素片。不过,要一般人在没病时天天吃“药”是很难的,而且成本也太高。所以就有了第二种做法,在某些普遍食用的食品中添加铁,让人在不知不觉中补铁,例如近年来在中国逐步推广的铁强化酱油。

 

  有人对此很不以为然,认为用铁锅炒菜就能补铁,没有必要再补了。“铁锅炒菜补铁”是流传很广的说法,几乎成了常识了。国外也有不少人这么提倡。其他国家习惯上不用铁锅,所以才要提倡,但是中国则几乎家家户户天天用铁锅,缺铁发生率却如此之高,让人不能不怀疑,这样的提倡是否真的管用。

 

  提倡用铁锅补铁的人提供了一些证据。实验表明,用铁锅炒菜,能让一些铁溶解到食物当中,特别是炒西红柿等酸性食物或加醋炒时更明显,而且烹饪的时间越长(例如长达1小时)溶解的铁越多,像中餐那样快速热炒意义不大。但是铁溶解到了食物当中,不等于就能被人体吸收,否则我们大可以像五行山下的孙悟空一样直接吃铁砂,它们到了胃里也会被胃酸溶解。

 

  那么食物中来自铁锅的铁能否被人体吸收呢?有一些试验表明似乎可以。例如,把一批儿童分成两组,一组让他们家用铁锅烹饪食物,另一组用铝锅。一段时间后进行比较,发现铁锅组的血红蛋白含量较高,或贫血发病率较低。但是这些试验的设计存在各种缺陷,例如样本小、没有随机分组、没有用盲法评价效果、没有排除其他因素的影响等,让其说服力大打折扣。

 

  最近的两个更严格的试验表明用铁锅补铁并不现实。一个是在贝宁做的试验。339名试验对象被随机分成三组,一组每天口服铁剂作为对照,另两组分别用铸铁锅和蓝钢锅烹饪食物。6个月后,用盲法进行评判,铁锅组的血清铁蛋白的浓度明显低于对照组,贫血率也高于对照组,这说明用铁锅烹饪对预防缺铁性贫血没有什么效果。第二个试验是在柬埔寨做的,189名妇女参与改用铁锅烹饪的试验。在改用铁锅3个月后,血清铁蛋白的含量与使用前相比有所提高,但是6个月后,含量又下降回去了,贫血发病率也随之增加。

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